建國伊始，百廢待興。18名創業者在紹興城西北海的一片廢墟地上，租用了十幾間民房， 開始了他們艱苦的創業.
1951年，建國伊始，百廢待興。紹興城西北海，此地相傳為唐代大書法家李邕（字北海）在越州為官時住地，曾有一池，後曆經滄桑，住地荒蕪。18名黃酒開拓者來到這裡白手起家，艱苦創業。 1951年10月，紹興市專賣事業分處紹興酒廠成立，當年冬釀生産出特種加飯酒、甲種元紅酒、香雪酒等共計32728.5市斤。
1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行，紹興酒廠送展的加飯酒力壓群芳，一舉奪得金獎，并被評為全國八大名酒之一，獲國家名酒稱号。
1953年，紹興酒廠歸屬于紹興市政府工業科，由專為市專賣事業處加工轉為自産自銷，改為獨立核算的地方國營紹興酒廠。
1954年，紹興酒廠從錦源絲廠調入第一台蒸汽鍋爐，率先在黃酒行業中用蒸汽蒸煮釀酒原料，取代了古老的地竈鐵鍋。
1956年，中央撥款紹興酒廠24萬元用于建設紹興酒中央儲備倉庫。次年，中央及地方又下撥了81萬元建設資金，兩年共儲存名酒3750噸。
1958年，兩家國營酒廠(地方國營紹興酒廠、地方國營雲集酒廠)與三家公私合營酒廠(即公私合營柯橋酒廠、公私合營沈永和酒廠、公私合營謙豫萃酒廠)合并，組建成紹興鑒湖長春酒廠，促成了紹興酒業史上的第一次“公私大聯合”。
1959年10月，紹興鑒湖長春酒廠改名為紹興鑒湖釀酒公司，簡稱為紹興釀酒公司。
1960年4月，紹興縣鑒湖釀酒公司向中央外交部緊急調撥中央庫存酒500壇，這批酒“五一”前調運北京西直門車站，由中央外交部代辦組接收，作為外交部國賓招待用酒。 1960年起，因遭受自然災害侵襲，國家進入三年困難時期，紹興黃酒産量驟降。
1965年，紹興鑒湖釀酒公司撤消合并柯橋、謙豫萃、青甸湖三家酒廠，保留了紹興酒廠、沈永和酒廠、雲集酒廠。
文革期間，紹興黃酒生産遭受嚴重沖擊，産量徘徊不前。紹興酒廠、沈永和酒廠、雲集酒廠回複到1958年前的分散狀态。1966年，雲集酒廠改名為東風酒廠，沈永和酒廠改名為東方紅酒廠。
1968年，紹興酒廠成功試制全國黃酒行業第一台機械壓榨機。
1973年10月，紹興酒廠、東風酒廠(原雲集酒廠)、東方紅酒廠(原沈永和酒廠)合并建立紹興釀酒廠，下設紹興釀酒廠直屬廠、東方紅分廠、東風分廠。
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