傅利金的父親傅子康，20歲不到就在新河弄私人酒坊做學徒，公私合營後進入地方國營紹興酒廠工作至退休。1973年，傅利金進入公司，多年的釀酒生涯讓他摸索出一套釀酒方法——釀酒五要：一要眼看，看糟口；二要耳聽，聽響聲；三要鼻聞，聞香味；四要手摸，第五才是用口嘗。他對釀酒的認真執着，連時任書記劉金柱也多次豎起大拇指：“胖子做的酒好，每次都是前幾名。”退休後，多家外地酒廠邀請傅利金去做釀酒頭腦、當老師傅教學徒。其女傅列紅1994年進入公司，現在在古越龍山酒廠工作。對于傅家三代而言，釀酒已經融入了他們的生命，成為不可或缺的一部分。